Конец октября для крестьян был важной вехой — завершались полевые работы, и жизнь потихоньку перебиралась в тёплую избу. Земля «уходила на покой», а хозяева до холодов успевали сделать всё необходимое. Специалисты Новозыбковского краеведческого музея напомнили несколько рецептов, например, квашения капусты «по‑новозыбковски».
В сёлах и деревнях Новозыбковского края к этому времени уже справлялись с последними делами на участке: сажали озимые чеснок и лук, обрезали сухие ветки в саду, укрывали приствольные круги и белили стволы — так защищали деревья от морозов и грызунов.
С наступлением холодов семья собиралась у печи. Мужчины в сенях и хлевах чинили упряжь, готовили инвентарь к весне, мастерили разные вещи. Женщины пряли лён, ткали и вышивали — для этого устраивали долгие посиделки.
Но самое главное — заготовки. Именно в конце октября в каждом дворе вовсю кипела работа у бочек и кадок. Вот несколько традиционных рецептов, которые помогали пережить зиму:
🍁 Квашеная капуста «по‑новозыбковски». Капусту рубили в дубовых корытах, смешивали с солью, морковью, семенами укропа и клюквой. На дно кадки клали дубовую кору или сухие ржаные колосья — так капуста дольше хранилась и оставалась хрустящей. Сверху ставили деревянный кружок и гнёт.
🍁 Мочёные яблоки с ржаным суслом. В кадку, выстланную ошпаренной ржаной соломой, укладывали антоновские яблоки слоями, перекладывая соломой или листьями вишни и смородины. Заливали смесью воды, соли, мёда (или сахара) и ржаной муки (или отвара солода). Яблоки томились в погребе до Рождества и получались пряными и чуть газированными.
🍁 Лесные грибы под гнётом. Поздние грузди и рыжики вымачивали несколько дней, меняя воду, затем укладывали в бочонки слоями, щедро пересыпая солью, чесноком, хреном и укропом. Под гнётом грибы квасились в холоде и оставались хрустящими.
Фото и информация: Ирина Колесникова, Новозыбковский краеведческий музей